Многообещающий термин «арктическая кухня» возник совсем недавно, и его начали активно применять для продвижения туристического потенциала Мурманского региона. Каким образом? В ресторанах области обслуживающий персонал предлагает посетителям арктические меню, повсеместно проводятся гастрофестивали и конкурсы авторских блюд. Успешный тренд поддержали и другие северные части нашей страны.
Ключевым принципом арктической кухни является то, что в кулинарии задействуют северные продукты локального типа. К примеру, в ход идут оленина, морские ежи, гребешки, крабы, морская рыба в виде трески, палтуса, зубатки, лишайник ягель. Роль десерта выполняют ягоды: морошка, клюква, брусника. Большое влияние на меню оказывают кулинарные традиции коренных северных народов – саамов и поморов.
На сегодня арктическая кухня представлена потрясающим разнообразием блюд – от строганины и ухи до бургера с крабом под ягодным соусом или ржаными чипсами. Что ж, интересно попробовать.
С чего начнем?
Начнем обзор с наиболее популярных кушаний, без которых арктическая кухня немыслима:
- Строганина – заслуженное древнейшее блюдо, широко востребованное у северной публики. Она представляет собой деликатес с тонко нарезанной замороженной сырой рыбкой или олениной. Для строганины используют исключительно свежепойманную рыбу, которую сразу подвергают замораживанию. С тельца рыбы вместе с чешуей срезается кожа, а затем мясо строгают тоненькими полосками. Употребляют строганину замороженной, при приеме пищи обмакивая ее в смесь соли и чёрного перца, либо в уксус или ягодные соусы.
- Чипсы из ягеля – этот лишайник покрывает тундру огромным сплошным ковром, а потому люди не смогли пройти мимо такого питательного растения (олени не дадут соврать!) и исстари применяли его в пищу. Ягель отличается превосходными впитывающими свойствами, может вобрать в себя любой вкус. Самый популярный вкусный сувенир из Мурманска на сегодня – это чипсы из ягеля. Для этого ягель тщательно вымачивают, потом отваривают в сиропе из черники, брусники или морошки. На последней стадии – высушивают в духовке.
- Сырое варенье – северное блюдо, лакомство готовят из любых северных ягод – клюквы, брусники, голубики, морошки – по содержанию витаминов они намного обставляют разрекламированные и хваленые цитрусы. В Мурманске угощают традиционным вареньем с сахаром, так и приготовленным без термической обработки. Из сладких и сладко-кислых даров готовят сиропы, напитки, соусы к мясу или к морепродуктам. В магазинах туристы могут приобрести отменно оформленные джемы, варенья, соусы. В ресторанах подают треску в соусе из морошки или меренговый рулет с брусничным вареньем.
- Арктическая уха – супчик из одного или нескольких видов рыбы, с зеленью или морошкой, иногда со сливками или манкой. Славится мурманская уха из краба, но главный привкус придается не за счет крабового мяса, а благодаря панцирю – его варят несколько часов. Приезжим рекомендуется дегустировать уху в разных ресторанах, столовых и сравнивать – по вкусовым свойствам блюда могут различаться.
Чем продолжим?
- Морские ежи, гребешки, мидии – морепродукты, которые закидывают в рот живыми, вот почему в ресторанах нередко можно увидеть большие аквариумы. Гребешки спрыскивают лимонным соком, а ежа – соевым соусом. В Баренцевом море обитают модиолусы – огромные мидии, подаваемые в запеченном или в тушеном виде.
- Оленина – это самое распространенное мясо на севере. Его (мясо) прожаривают, варят, коптят, вялят, делают чипсы, шашлыки, стейки. По традиции в пищу идут абсолютно все части животного, в том числе печень, легкие, голова и сердце оленя. Тот или иной ресторан предлагает собственные варианты, к примеру, сердце оленя с чернично-сливочной полбой или соусом из черники или брусники.
- Морская и речная рыба – северные воды очень богаты палтусом, форелью, лососем, морским окунем, ершом, щукой, камбалой, зубаткой. Но «изюминка» арктической кухни – это, конечно, треска. Она настолько любима народом, что в центре Мурманска ей установили памятник. Рецептов по приготовлению трески очень много. Ее делают малосольной, ее засаливают, жарят, запекают, коптят, делают так называемое «северное сияние» – востребованную закуску в ресторанах Мурманска. Из прочих аналогов стоит попробовать копченого палтуса, вяленого ерша и сугудай – вкуснятину из сырой рыбы с растительным маслом, луком, солью и перцем.
- Печень трески – хорошо знакома всем жителям страны в виде консервов. Если на банке красуется надпись «Выработано в море», это означает, что ее изготовили на борту рыболовного судна из свеженькой рыбы. В нормально приготовленных консервах печень плавает в жиру, который выделился из нее при нагреве и стерилизации. С печенью трески в ресторанах готовят салаты и бутерброды. Все эти консервы продаются в мурманских магазинах.
- Пироги – разнообразная сдоба с олениной, грибами, капустой, брусникой, черникой, морошкой в виде начинки. Настоящий северный десерт и реальная арктическая кухня. Иной раз добавляют творог. Еще готовят шаньги – пресные пирожки открытого типа из ржаного теста с начинкой из картофеля или каши. Шаньги выпекают в печи, либо в духовке.
- Есть смысл в Заполярье попробовать рыбник – это когда треску или палтуса запекают в тесте.
- Ламинария – классические бурые водоросли, используемые для приготовления салатов и закусок. В Мурманске ламинарию добавляют в уху, из нее делают чипсы и шоколад.
Северные напитки
На Севере душу отдыхающих согревают напитки арктической кухни из иван-чая с добавлением разных трав и ягод.
Взрослым туристам предлагают пригубить разные виды настоек на ягодах или крафтовые напитки с добавлением ягод, побегов хвойных деревьев.
